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酸豆角+鸡胗/鸡杂/鸡丁:湖南家常下饭菜三连击,酸爽开胃超下饭嚼一段豆角微韧带劲，汤汁裹着米饭往嘴里扒拉，三口下去，半碗饭没了。这菜在湖南家庭厨房里，比闹钟还管用：早上腌的酸豆角，中午泡一泡、切后面会介绍。也没挂上米其林星星，但它稳稳蹲在千千万万个灶台上，用最朴素的方式告诉你：日子再忙，也得给自己留一勺热油、一把干辣、三分钟猛火。饭好后面会介绍。

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湖南米粉的灵魂伴侣:酸豆角与萝卜干的点睛之笔湖南米粉的鲜香软滑让人欲罢不能，但真正让它活起来的，其实是那碟酸豆角和萝卜干。这两样小菜可不是随便配的，它们的历史能追溯到几百年前。老一辈湖南人为了保存蔬菜，琢磨出了腌制发酵的法子。后来米粉成了主食，这些酸菜自然就成了绝配。豆角得用盐、花椒和白酒密封发酵，萝后面会介绍。

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酸豆角炒肉末:湘味灶台飘香的酸爽下饭菜老一辈人常说，以前家家户户腌豆角是为过冬，谁也没想到这酸溜溜的小菜能和肉末搭出绝配。湖南乡下灶台边，主妇们随手抓把酸豆角切碎，配上现剁的猪肉末，铁锅烧得滋滋响时倒进油，酸香混着肉香能飘出半条巷子。记得有回在长沙老街吃早餐，老板娘端来这盘菜配白粥，酸豆角脆生生的说完了。

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