怎么做手擀面不断_怎么做手擀宽面
婆婆40年手擀面不传秘方:盐+碱+二醒二揉,煮不断还透亮 真不是吹，我妈做的手擀面，我从小吃到结婚，到现在娃上小学了，还没见她煮断过一根。不是锅好，不是火旺，就是面本身‘扛造’—.. 再怎么揉也救不回那股子生猛劲儿。至于鸡蛋？婆婆摆摆手：‘加蛋是图香，不是图筋道。咱要的是本味，不是蛋糕。’她用的全是本地麦子磨的高等会说。
面馆级劲道秘诀大公开:手擀面不粘不断,关键不是加鸡蛋而是这2种粉滑溜不断”的秘密，藏在两种粉里：碱面(食用碱)和谷朊粉。碱面不是化工原料，是食品级碳酸钠，国家允许在面条中限量使用(GB 2760-2014明确列为加工助剂),它能中和面粉里的酸性物质，强化面筋蛋白之间的连接，让面条拉得开、煮不烂、咬下去“咯吱”带响；而谷朊粉，就是纯小麦蛋白粉还有呢？
做手擀面加谷朊粉!劲道不粘不断条的秘诀找到了今天给大伙扒一扒做手擀面的小秘诀，为啥人家做的面条筋道爽滑还不断条，咱自己做的总容易煮碎？其实关键就在谷朊粉，好多朋友还误以为它是添加剂，今天就把谷朊粉的门道全说清楚，新手也能一看就会！ 说真的，之前我也对谷朊粉懵懵懂懂，直到跟着面馆的老师傅学做手擀面，才知道这东说完了。
手擀面一煮就断?和面加1样,爽滑劲道不断!在北方的面食里，手擀面堪称一绝，那爽滑劲道的口感，根根分明的面条，承载着家的味道与温暖。不少人在家制作手擀面时，却常常遭遇面条，一煮就断的尴尬局面，让这道美味，大打折扣。其实，想要解决这个问题，只需在和面时多加1 样东西——盐。面粉，是手擀面的基础原料，而水赋予面粉生后面会介绍。
当涂大肉面:朴实中的醇厚美味当涂临近长江，物产丰饶，然而当地百姓却对一碗大肉面情有独钟。从清晨直至深夜，面馆内总是食客不断。这碗面的主角是一块厚实的大肉，五花三层，肥瘦恰到好处，在酱色汤汁中炖煮得极为酥烂。面条采用手擀面，粗圆且筋道，并非细面那般绵软，足以承载大肉的厚重。在家常制作当涂大肉后面会介绍。
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