如何煮羊肉不发黑_如何煮羊肉家常做法
羊肉一炖就发黑变柴?冷热交替浴+隔水蒸锅法,软烂入味不腥不膻 羊肉不是不好吃，是很多人一上手就踩坑。肉一炖就发黑、咬一口像嚼橡皮、汤还一股子冲鼻子的膻味——别急着怪自己厨艺差等我继续说。 你一锅滚水猛煮，蛋白质瞬间收缩，肉汁全锁在里头出不来，表面还结层硬膜，后面再怎么炖，味道也进不去，肉质更别想软烂。 我特等我继续说。
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(^人^)
炖羊肉别加花椒!用这招肉嫩汤鲜不膻,放凉都好吃炖羊肉时，很多人总觉得调料加得越多越香，其实这是个误区。老厨子常说“猪不椒羊不料”，意思就是炖羊肉时千万别放八角和花椒。八角会把羊肉本身的鲜味盖住，煮出来的汤发黑，肉也会变得柴柴的；花椒更不行，不仅破坏肉香，还会让汤带着一股怪味，肉质也会变粗糙。另外，炖肉的时候也说完了。
教你炖羊肉汤,鲜香不膻汤浓味正一点膻味都没有的羊肉汤，关键得记住“3放2不放”的小窍门，学会了保证你炖的汤比饭店还香。先说说“2不放”。料酒可千万别加，它里面的香辛料会破坏羊肉本身的鲜味，煮时间长了汤还容易发酸。八角这种大料也得省着点，味道太冲会把羊肉的香味全盖住，炖出来的汤颜色还发黑，看着说完了。
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