怎么炸鸡腿才能特别的脆
手把手教你炸鸡腿,外皮酥脆肉嫩多汁,全家都爱吃想在家做出餐厅级别的炸鸡腿其实超简单！今天就把这个零失败配方分享给你，保证咬下去咔嚓脆，肉里还能爆出汁，大人小孩都抢着吃。选鸡腿要等会说。 这样腌料才能钻进去，吃起来每口都有味儿。腌料是灵魂！一勺盐、半勺黑胡椒、一勺蒜粉，再倒点料酒和生抽，用手抓匀后给鸡腿来个“马杀鸡”等会说。
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炸鸡腿别直裹面粉!老厨两步法,外皮酥脆肉嫩多汁上周末给孩子做炸鸡腿，照着某网红教程裹了厚厚一层面粉，结果炸出来像块“面壳子”——皮硬得咬不动，里面的肉倒干巴巴渗着血丝，孩子皱着眉说“不如楼下快餐店的”。我盯着盘子里失败的鸡腿发呆，突然想起楼下炸串摊的王叔：“丫头，你那方法是‘裹粉炸肉’我教你个‘腌肉炸香是什么。
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别再只用玉米淀粉!红薯淀粉+土豆淀粉混合裹粉,凉了也不回软。 你有没有试过刚出锅的炸鸡腿咔嚓脆，放桌上十分钟就蔫了吧唧？咬一口软塌塌，像嚼吸饱水的海绵——不是鸡肉不行，是粉没选对等我继续说。 具体怎么配？一斤鸡腿，裹粉总量控制在50克左右(小碗半碗),其中红薯淀粉30克、土豆淀粉20克，加5克低筋面粉增附着力，再撒一小撮小苏打(别超等我继续说。
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